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食用香精是参照天然食品的香味，采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。作为食品添加剂的食用香精功能主要表现在两个方面：一是为食品提供香味；二是补充和改善食品香味。而且食用香精种类众多，已经渗透到人们日常生活的角角落落。生活中食用香精的种类非常多，相信很多家庭的厨房里不止存放着一种香精香料，那么在烹饪过程中“如何正确使用食用香精呢”。在使用食用香精过程中，应注意以下的：正确的添加顺序，合适的添加时机，合适的添加量等三点是非常重要的。要有正确的添加顺序：多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。选择合适的添加时机：香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加香精后，食品不宜长时间暴露在空气中。掌握合适的添加量：食品生产中，香精的用量要适当。添加量过少，固然影响风味；添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。液体香精用重量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中分布均匀。